دراسة: الضوء والحرارة يحولان البطاطس إلى سموم
كشف خبراء صحيون أن تعرض البطاطس لأشعة الشمس أو تخزينها في درجات حرارة تتجاوز 4 درجات مئوية يؤدي إلى زيادة تركيز مادة السولانين السامة فيها بشكل كبير، ما يجعلها تشكل خطراً صحياً على المستهلكين.
وأوضحت الدكتورة بولينا كولاتش، الأستاذة المساعدة في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، في تصريحات لصحيفة "gazeta.ru" الروسية أن تحول البطاطس إلى اللون الأخضر نتيجة التعرض للضوء يصاحبه إنتاج مادة السولانين السامة إلى جانب الكلوروفيل، وهو صبغة غير ضارة.
وأشارت كولاتش إلى أن تراكم هذه المادة في الجسم يمكن أن يؤدي إلى التسمم، مسببة أعراضاً تشمل الغثيان والتقيؤ وآلام البطن والدوخة، وقد تصل في الحالات الشديدة إلى اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي والهلوسة.
وأكدت أن طرق الطهي مثل السلق أو القلي تقلل جزئياً من محتوى السولانين لكنها لا تقضي على الخطر نهائياً، مشيرة إلى أن دخول المادة إلى الدم يؤثر سلبياً على القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والبولي، وفي التسمم الحاد قد يعاني الشخص من ضيق في التنفس وضعف عام وصداع، وقد تصل المضاعفات إلى شلل جزئي أو اختناق أو حتى توقف القلب، رغم ندرة هذه الحالات بين البالغين الأصحاء.
وحذرت كولاتش من أن البطاطس الخضراء تشكل خطراً أكبر على الأطفال والنساء الحوامل والمصابين بأمراض مزمنة في الجهاز الهضمي، مشيرة إلى ضرورة تخزين البطاطس في أماكن باردة ومظلمة مثل الأكياس القماشية أو الأوعية غير الشفافة.
وأضافت أن إزالة الطبقة الخضراء بعمق 1-2 سم يكفي في حال كان اللون الأخضر طفيفاً، أما إذا كانت الخضرة كثيفة أو ظهرت براعم واضحة فيجب التخلص منها واستخدامها للزراعة فقط وليس للأكل.
