دراسة علمية: بعض الوجبات الخفيفة تحتوي على سموم فطرية تهدد الصحة

وكالات

كشفت دراسة علمية حديثة نشرتها صحيفة ديلي ميل البريطانية أن بعض الوجبات الخفيفة المصنوعة من الذرة والحبوب قد تحتوي على سموم فطرية قد تشكل مخاطر صحية، من بينها الإضرار ببعض أعضاء الجسم ورفع احتمالات الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

وركزت الدراسة على النساء الحوامل، إذ تابع باحثون النظام الغذائي لـ33 امرأة خلال فترة الحمل، مع تحليل عينات من البول في ثلاث مراحل مختلفة، بهدف قياس مدى التعرض لمركبات تُعرف باسم الإستروجينات الفطرية.

وأظهرت نتائج الدراسة، التي أجراها باحثون من جامعة روتجرز، العثور على نوع واحد على الأقل من السموم الفطرية في جميع عينات البول التي تم فحصها، فيما كان سم "زيرالينون" الأكثر شيوعًا، إذ ظهر في غالبية العينات خلال مختلف مراحل الحمل.

وتُعد السموم الفطرية مواد سامة تنتجها أنواع معينة من العفن والفطريات، ويمكن أن تبقى موجودة في الأغذية حتى بعد تعرضها لظروف قاسية. وقد ربطت دراسات سابقة التعرض لبعض هذه السموم بزيادة خطر الإصابة بتلف الكبد وسرطان الكبد، إضافة إلى اضطرابات في وظائف الكلى والجهاز المناعي ومشكلات في النمو.

كما بينت الدراسة أن النساء اللواتي تناولن الذرة أو منتجات الحبوب خلال الساعات الأربع والعشرين السابقة لجمع عينات البول سجلن مستويات أعلى من الإستروجينات الفطرية، ما يشير إلى أن هذه الأغذية قد تمثل مصدرًا رئيسيًا للتعرض لهذه المركبات.

وقالت الباحثة الرئيسية للدراسة، زوريمار ريفيرا-نونيز، إن النتائج تؤكد أن الحبوب ومنتجاتها تُعد من أبرز مصادر تعرض النساء الحوامل في الولايات المتحدة للإستروجينات الفطرية، مؤكدة أن تحديد الفئات الأكثر تعرضًا لهذه السموم يساعد في فهم أسباب ارتفاع مستوياتها ووضع تدابير تسهم في حماية صحة الأمهات والأطفال.

وكشفت الدراسة أيضًا عن وجود تفاوت في مستويات التعرض بين المشاركات، حيث سجلت النساء من أصول إسبانية نسبًا أعلى من السموم الفطرية، بالتزامن مع استهلاكهن كميات أكبر من منتجات الذرة، مثل الفشار ورقائق الذرة، مقارنة ببقية المشاركات.

ويُعتبر "زيرالينون" من السموم التي تخضع لمراقبة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ضمن برنامج رصد السموم الفطرية في الأغذية، إلا أنها لم تحدد حتى الآن الحد الأقصى المسموح به لهذا الملوث في المنتجات الغذائية، بينما اعتمدت المفوضية الأوروبية حدودًا قصوى لمستوياته في عدد من الأغذية، من بينها الحبوب والمخبوزات وأطعمة الأطفال.

وبحسب تقديرات وزارة الزراعة الأمريكية، فإن السموم الفطرية قد تلوث نحو 25% من المحاصيل الزراعية عالميًا، ولا تقتصر على الذرة والحبوب، بل يمكن أن توجد أيضًا في التفاح والكرفس والفواكه المجففة والفول السوداني والأرز.

وينصح الخبراء بالحد من التعرض لهذه السموم عبر حفظ الأغذية في أماكن جافة ونظيفة، والامتناع عن استهلاك الأطعمة أو المشروبات التي تظهر عليها علامات العفن أو التي تجاوزت تاريخ "الأفضل قبل".