دراسة: اللحوم المصنعة ترفع خطر الإصابة بسرطاني المعدة والمريء
تظهر دراسة حديثة نشرت في المجلة الدولية للسرطان أن زيادة استهلاك اللحوم المصنعة ترتبط بارتفاع خطر الإصابة بسرطاني المعدة والمريء الغدي، وذلك استناداً إلى بيانات 450 ألفاً و112 شخصاً جرت متابعتهم لمدة 14 عاماً ونصف تقريباً ضمن مشروع بحثي صحي طويل الأمد شمل معلومات دقيقة عن النظام الغذائي وحالات الإصابة بالأورام.
ووجد الباحثون أن تناول 30 غراماً إضافياً من اللحوم المصنعة يومياً يترافق مع زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 9% وبسرطان المريء الغدي بنسبة 13%، مع تسجيل ارتباط أشد وضوحاً مع النوع المعوي من سرطان المعدة.
وفي المقابل، لم تظهر المعطيات أي علاقة ذات دلالة إحصائية بين استهلاك اللحوم الحمراء غير المصنعة والإصابة بهذين النوعين من السرطان. أما اللحوم البيضاء غير المصنعة، فقد سجلت نتائج غير متوقعة، حيث ارتبطت زيادة استهلاكها بمقدار 20 غراماً يومياً بارتفاع خطر الإصابة بسرطان الأجزاء السفلية والوسطى من المعدة بنسبة 20% لدى النساء تحديداً، دون ظهور هذا الارتباط عند الرجال.
ويُرجع الباحثون هذه النتائج إلى عدة عوامل محتملة، تشمل المواد الكيميائية المتشكلة أثناء الطهي، وطريقة استقلاب البروتينات، والتغيرات التي تطرأ على الميكروبيوتا المعوية، إضافة إلى المحتوى العالي من الملح في اللحوم المصنعة والذي قد يسبب تهيجاً والتهابات في الغشاء المخاطي للمعدة. كما تشير الأبحاث إلى أن بعض المركبات المرتبطة بتصنيع اللحوم قد تلف الحمض النووي وتزيد الإجهاد التأكسدي داخل الخلايا.
ورغم الضخامة العددية للمشاركين وطول فترة الرصد، يظل البحث دراسة ملاحظة لا تثبت السببية المباشرة، نظراً لتقييم العادات الغذائية مرة واحدة في البداية مع احتمال تغيرها لاحقاً، إلا أنها ترفد الأدلة العلمية المتزايدة حول مخاطر اللحوم المصنعة وتدعو لإجراء المزيد من التحريات لتطوير إرشادات غذائية وقائية.
