تحذيرات علمية من الإفراط في الشحم البقري لتأثيره على صحة القلب
دقت تقارير علمية حديثة ناقوس الخطر بشأن تزايد استهلاك الشحم البقري، في ظل ما يحمله من تداعيات صحية محتملة على المدى المتوسط والبعيد، خصوصا فيما يتعلق بأمراض القلب والشرايين.
وأكدت هذه التقارير أن هذا النوع من الدهون الحيوانية يحتوي على نسب مرتفعة من الدهون المشبعة، التي ترتبط بشكل مباشر بارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، ما يزيد من احتمالات الإصابة بتصلب الشرايين ومشاكل القلب.
وبحسب المعطيات العلمية، فإن الشحم البقري يتم الحصول عليه عبر معالجة الدهون الحيوانية بالتسخين والتنقية، وهي عملية تفقده جزءا كبيرا من العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن، رغم احتفاظه ببعض المركبات النشطة ونسب متفاوتة من الدهون غير المشبعة.
ورغم هذه التحذيرات، تشير الدراسات إلى أن الشحم البقري يتمتع بخصائص تقنية تجعله مفضلا في بعض أساليب الطهي، إذ يتميز بقدرته العالية على تحمل درجات الحرارة المرتفعة دون أن يتأكسد بسرعة، ما يجعله خيارا عمليا للقلي مقارنة بعدد من الزيوت الأخرى.
في المقابل، شددت الأبحاث على أن الفوائد الصحية التي يتم الترويج لها بشأن هذا النوع من الدهون لا تزال محل جدل، في ظل غياب أدلة علمية قاطعة، وتباين نتائج الدراسات التي تناولت تأثيره على صحة الإنسان.
كما أبرزت التقارير الطبية أن الدهون المشبعة تظل من أبرز عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب، وهو ما دفع خبراء التغذية إلى الدعوة إلى تقليل استهلاكها ضمن النظام الغذائي اليومي، وتعويضها بدهون نباتية غير مشبعة، لما لها من دور في تحسين مستويات الدهون في الدم.
وحذرت الدراسات في السياق ذاته من استبدال الدهون المشبعة بالكربوهيدرات المكررة، مؤكدة أن هذا الخيار لا يحقق الفائدة الصحية المرجوة، بل قد يؤدي إلى نتائج عكسية على مستوى التمثيل الغذائي.
وفي قراءة أشمل، أوضحت التحليلات العلمية أن العلاقة بين الدهون وصحة القلب تظل معقدة، حيث تختلف التأثيرات تبعا لنوعية الغذاء والنمط الغذائي العام، ما يستدعي التركيز على جودة النظام الغذائي ككل، بدلا من عزل مكون واحد وتحميله كامل المسؤولية.
وفي هذا الإطار، صنفت الدراسات الشحم البقري ضمن قائمة الدهون الغنية بالدهون المشبعة إلى جانب الزبدة وبعض الزيوت الاستوائية، مقابل ترجيح كفة الزيوت النباتية كخيار أكثر أمانا لدعم صحة الأوعية الدموية.
وخلصت التوصيات إلى أن استهلاك الشحم البقري لا يمنع بشكل مطلق، لكنه ينبغي أن يتم بكميات معتدلة وضمن نظام غذائي متوازن، مع الحرص على تنويع مصادر الغذاء، وتفضيل الخيارات الأقل معالجة، وتجنب اعتماده كخيار أساسي في التغذية اليومية.
